[생두소개] 브라질 초콜릿 무스(Chocolate Mousse) 세웅지씨

0) 기본정보

• 상품명(세웅지씨): [브라질] 초콜릿 무스
• 로트 표기: Chocolate Mousse 0053  
• 국가/수확년도: Brazil  
• 지역: Minas Gerais  
• 농장: MGX Florestal  
• 품종: Topázio
• 가공: Pulped Natural  
• 재배고도: 1,000–1,150 m.a.s.l  
• 등급: Microlot Specialty  
• 수분율/밀도: 9.1% / 789.0 g/L  
• Flavor Notes(공식): 초콜릿, 땅콩카라멜, 건포도, 감귤  
• 키워드/의미(공식): 젠틀, 데일리, 클래식 / 부드럽고 묵직한 카카오&크리미 질감  
• 추천 로스팅 포인트(공식): Medium Light ~ Medium Dark  
• 컵 프로파일(*/5): 향미 3.5 / 산미 4 / 단맛 3.5 / 바디 4 / 밸런스 4  

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1) 이 생두를 소개하는 이유

• 세웅지씨의 [라질 초콜릿 무스는 이름 그대로 초콜릿/캐러멜/건과일 축의 데일리 프로파일을 목표로 한 로트입니다. 공식 노트가 초콜릿–땅콩카라멜–건포도–감귤로 비교적 명확하게 제시되어 있고, 키워드도 젠틀/데일리/클래식으로 정리되어 있어 브라질 PN(펄프드 내추럴)의 정석적인 단맛과 질감을 확인하기에 좋은 로트라고 판단했습니다.  
• 스트롱홀드 크래커 13기 활동 세웅지씨에서 생두를 받았습니다

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2) 생산지와 가공 방식 간단 소개

스크린 사이즈

2-1) 생산지/농장

이 로트는 브라질 미나스제라이스(Minas Gerais) 지역의 MGX Florestal 농장 로트로 소개되어 있습니다. 고도는 1,000–1,150m 범위로 표기되어 있습니다.  

2-2) 품종

품종은 Topázio(토파지오)로 표기되어 있으며, 세웅지씨 설명에서는 Mundo Novo × Yellow Catuaí 교배, 1960년대 브라질 IAC 연구소 개발, 밀식 재배/균일 숙기/기계 수확 적합성 등 특징이 함께 안내됩니다.  

Topázio MG 1190는 브라질에서 널리 재배되는 Catuaí–Mundo Novo 계열 아라비카 품종입니다.  저수형이고 생산성이 높으며, 성숙이 비교적 균일해 기계 수확/운영에 유리하다는 설명이 많습니다.  반면 커피 녹병(rust)에는 감수성 품종으로 분류되는 경우가 많아, 재배 환경에서는 병해 관리가 중요합니다.  

2-3) 가공

Pulped Natural

펄프드 내추럴은 커피 체리에서 겉껍질(과피, pulp)을 제거한 뒤, 파치먼트(껍질이 제거된 씨앗을 감싸는 층)에 뮤실리지(점액질)를 일부 남긴 상태로 건조하는 가공 방식입니다. 브라질에서는 같은 개념을 CD(Cereja Descascado, 껍질을 벗긴 체리)라고도 부르며, 워시드와 내추럴의 중간 성격을 가지는 방식으로 이해하면 편합니다.

2-3) 스크린 사이즈)

14-18

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3) 생두와 로스팅

3-1) 예상 컵 프로파일

공식 노트는 초콜릿, 땅콩카라멜, 건포도, 감귤입니다. 
공식 키워드는 젠틀, 데일리, 클래식이며, 의미(설명)로는 부드럽고 묵직한 카카오 & 크리미 질감이 제시되어 있습니다.  

3-2) 추천 로스팅 포인트

세웅지씨의 추천 로스팅 포인트는 Medium Light ~ Medium Dark입니다. 
따라서 필터든 에스프레소든, 목표가 초콜릿/캐러멜/건과일의 단맛 + 크리미한 질감 이라면 중배전 축에서 안정적으로 접근하는 것이 기본 전략이 됩니다.

3-3) 컵 프로파일

공식 컵 프로파일은 향미 3.5 / 산미 4 / 단맛 3.5 / 바디 4 / 밸런스 4로 제시되어 있습니다.  

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첫 배치는 결점 방지 베이스로(중배전), 두 번째 배치는 크랙 이후 유지형/감소형으로 비교해 단맛/애프터 차이를 확인할 예정입니다