전체 글 (66) 썸네일형 리스트형 커피에 맞는 프로파일을 찾아가보자 제가 지금까지 스트롱홀드를 사용하면서 어떻게 사용했을때 가장 효과적으로 빠르게 만족스러운 로스팅에 가까워 질 수 있었는지 글을 적어보려고합니다.생두를 로스팅하며서 가장 마음에 드는 로스팅을 찾는 방법과 여러 번의 로스팅 중 가장 만족스럽게 나온 프로파일 1개를 선정하고, 그 이유와 향미 노트, 그리고 제가 안정적으로 사용하는 열량 세팅과 교반 세팅을 함께 정리해보려고 합니다.0. 이번 미션의 목표이번 미션에서 제가 확인하고 싶었던 것은 크게 두 가지입니다.첫째, 같은 장비에서 가장 안정적으로 맛을 만들 수 있는 프로파일을 찾는 것.둘째, 그 프로파일이 왜 좋았는지 로스팅 흐름과 컵 결과를 연결해서 해석하는 것.스트롱홀드는 열풍, 할로겐, 드럼 히터, 교반 등 여러 변수를 조절할 수 있는 장비입니다. 장점.. 생두소개) 에티오피아 EXXO 내추럴 0) 기본 정보국가/수확년도: Ethiopia / 2026지역: Yirgacheffe농장/지역명: Chelba품종: Heirloom가공: Natural등급: Q1재배고도: 1900–2100 m.a.s.l수분율: 10.8%밀도: 823.0 g/L공식 Flavor Notes: 블랙커런트, 꿀, 다마스크 장미, 라벤더컵 프로파일: 향미 4.5 / 산미 4.5 / 단맛 4.5 / 바디 4 / 밸런스 4.5추천 로스팅 포인트: Light ~ Medium출처: 세웅지씨 EXXO Q1 Natural 상품 페이지1) 이 생두를 소개하는 이유에티오피아 EXXO Q1 내추럴은 세웅지씨에서 매년 새롭게 수확되는 에티오피아 내추럴 커피 중, 품질이 뛰어난 로트만을 엄선해 소개하는 라인으로 안내됩니다.이번 2026년 상반기 E.. [카페 투어] ㄹㄹㅋㅍ 남산타워가 가까이 보이는 명동에 특이한 카페가 하나 있습니다. 만화캐릭터가 마스코트에 파나마의 게이샤를 좋아하는 주인분이 운영하는 ㄹㄹㅋㅍ입니다.외관부터 일반적인 카페보다는 굿즈샵과 카페가 함께 있는 독특한 분위기였습니다. 입구에 들어가기 전부터 캐릭터 굿즈와 드립 카운터 안내가 눈에 띄어서, 처음 방문했을 때부터 꽤 강한 인상을 받았습니다.1. 첫인상루리커피는 커피만 조용히 마시는 공간이라기보다, 캐릭터 굿즈와 커피가 함께 있는 복합적인 공간에 가까웠습니다. 매장 안쪽에는 굿즈가 다양하게 진열되어 있고, 한쪽에는 커피 바가 구성되어 있어 구경하는 재미가 있었습니다.특히 커피 메뉴가 생각보다 진지하게 구성되어 있었습니다. 게이샤 라떼, 게이샤 에스프레소, 파나마 드립처럼 일반적인 카페에서는 보기 어려운 .. 아이스커피를 위한 로스팅 아이스커피용 로스팅은 “차갑게 식었을 때도 단맛이 남고, 향이 뭉개지지 않는 컵”을 목표로 잡는 게 핵심입니다. 뜨거울 때는 괜찮아도 아이스로 가면 산미가 날카롭게 튀거나, 단맛이 빠지고, 쓴맛/드라이함이 도드라지는 경우가 많아서 로스팅 설계를 조금 다르게 가져가게 됩니다.아래는 아이스 커피용 로스팅을 설계할 때 제가 잡는 기준과, 단맛과 클린컵 중심으로 평가하는 방법을 정리한 글입니다.0. 아이스 커피용 로스팅이 따로 필요한 이유아이스로 마시면 온도가 떨어지면서 단맛 체감이 줄고, 산미의 모서리가 더 도드라지기 쉽습니다. 동시에 향의 디테일은 뭉개지고, 후미의 쓴맛이나 드라이함은 더 잘 느껴집니다. 그래서 아이스 커피용 로스팅은 뜨거운 상태에서의 밸런스보다, 차갑게 식었을 때의 단맛 지속과 클린한 마무.. [생두 소개] 콜롬비아 모틸론(Motilon) 0) 기본 정보국가/수확년도: Colombia / 2026지역: Norte de Santander품종: Typica재배고도: 1700–1800 m.a.s.l가공: Fully Washed등급: Microlot Specialty수분율/밀도: 12.0% / 857.3 g/L공식 노트: 단호박 케이크, 홍차, 당밀, 오렌지 제스트컵 프로파일(5점 만점): 향미 4 / 산미 4 / 단맛 4.5 / 바디 4.5 / 밸런스 4.5추천 로스팅 포인트: Medium Light ~ Medium Dark1) 이 생두를 소개하는 이유모틸론은 과일이 강하게 튀는 타입이라기보다 단호박 케이크, 홍차, 당밀처럼 디저트·티 계열의 단맛과 질감이 중심인 로트로 소개됩니다. 마무리는 오렌지 제스트가 정리해주는 구조라서, 워시드의 클린함.. [카페 투어] 92°C 로스터리 방문기 이번 카페 투어는 92°C 로스터리입니다. 매장 곳곳에서 92°C라는 컨셉이 일관되게 보이고, 메뉴 구성도 필터와 스페셜티 원두 중심으로 깔끔하게 정리되어 있어 선택하기 편했습니다. 입구 쪽 메뉴판과 원두 리스트를 먼저 보고 주문을 결정했는데, 라인업이 꽤 다양해서 고민하는 재미가 있었습니다!1. 메뉴 구성과 첫인상메뉴판에는 필터 커피와 스페셜티 커피가 구분되어 있고, 원두별로 향미 노트가 짧게 적혀 있어 취향에 맞춰 고르기 좋았습니다. 특히 스페셜티 라인업에 콜롬비아, 예멘, 에티오피아, 페루 등 선택지가 넓게 잡혀 있는 점이 인상적이었습니다. 디미타스 메뉴나 달콤 커피, 논커피 라인업도 함께 있어 커피를 가볍게 즐기고 싶은 사람부터 원두를 고르고 싶은 사람까지 폭이 넓게 커버되는 구성입니다.2. 제가.. 결점이 없는 로스팅으로 나아가는 법(Feat. Stronghold S2) 1. 결점 방지 프로파일을 왜 따로 만드는지새 생두를 잡을 때 처음부터 최고점을 노리면, 작은 변수 하나만 흔들려도 스코치, 베이크, 언더디벨롭 같은 결점이 먼저 튀어나오는 경우가 많습니다. 그래서 저는 첫 단계에서는 맛을 극대화하기보다 결점이 잘 생기지 않는 베이스 프로파일을 먼저 만들고, 그 위에서 디벨롭 전략이나 배전도를 조절하며 맛을 튜닝하는 방식으로 접근합니다. 이번 글에서 소개하는 3개 프로파일은 모두 제가 직접 로스팅한 로그이며, 결점 방지용 베이스를 만들어가는 과정입니다.2. 결점 방지 프로파일의 목표를 먼저 정합니다결점 방지 베이스를 잡을 때 저는 세 가지 목표를 먼저 고정합니다.첫째, 초반 과열을 막습니다.투입 직후 열이 과하면 스코치나 티핑이 생길 수 있고, 이 결점은 뒤에서 만회가 .. 2026 서울커피엑스포 | 스트롱홀드 부스에서 S2 로스팅 체험 세션을 도왔습니다 이번 2026 서울커피엑스포에 다녀왔습니다. 2026 서울커피엑스포는 4월 15일부터 18일까지 코엑스에서 진행된 행사입니다. 저는 그중 스트롱홀드 부스에서 진행된 S2 로스팅 체험 세션 운영을 보조하면서 현장을 가까이에서 경험할 수 있었습니다.1. S2 현장 로스팅 체험스트롱홀드 부스에서는 S2로 직접 로스팅을 해보고, 직접 로스팅한 원두를 가져갈 수 있는 체험형 이벤트를 운영했습니다. 현장에서 체험을 안내하다 보니, 처음 로스팅을 접하는 분들이 투입, 초반 반응, 크랙 이후 정리 같은 구간에서 어려움을 느끼는 점도 자연스럽게 보였습니다.제가 도운 파트는 기계를 직접 만져보는 것 자체보다, 처음 체험하는 분들이 흐름을 놓치지 않도록 안내하는 역할이었습니다. 어떤 화면을 보면 되는지, 어떤 지점에서 조작..
